À la tête des Premiers Grands
Vins Classés. Ici, on s'attache, en famille, à laisser s'exprimer au mieux chaque parcelle, et aucun
cru ne ressemble à un autre. Gérard Tremblay, en-dehors d'être devenu une référence incontournable de la région, peut être satisfait d'avoir su transmettre, avec son épouse, Hélène, à leurs enfants la même “fibre” pour élever de grands
Vins typés (il leur a aussi transmis sa passion pour les courses automobiles, étant ancien champion lui-même). On ne peut que savourer ce formidable
Chablis Grand Cru Vaudésir 2007, où la
finesse prédomine,
ferme et concentré, tout en bouche,
onctueux, très parfumé, très fin, tout en nuances
aromatiques, de bonne bouche persistante, qu'il faut, évidemment, savoir attendre pour profiter de son véritable potentiel. “Le 2007 se goûte remarquablement, précise Marylise Tremblay. C'est un
millésime qui ressemble aux 2004 et 2000, avec une belle homogénéité. On revient aux sources, à la vraie typicité des
Chablis. Avec mon père, nous avons dégusté récemment un 1985 et tout le monde a été épaté par cette fraîcheur qui subsiste dans nos
Chablis de
garde. Nous avons analysé l'acidité du 1985 qui était tout à fait comparable à celle du 2007, et cela nous a fait plaisir car c'est un gage de qualité. L'acidité, c'est comme les os pour un être humain, cela permet aux
Vins blancs d'aller très loin dans le temps, sans
acidité, il n'y a pas de vin de
garde.” Remarquable 2006, très typé, riche en
arômes de
fleurs et de
fruits confits, d'une belle longueur, d'une grande richesse, complexe, au
nez intense, avec ces connotations en finale de lis, de rose et de musc, un vin ample et
gras. Le 2005, d'une grande intensité, tout en subtilité d'
arômes, de belle teinte dorée, aux nuances de
fruits bien mûrs, avec des notes d'amande, de fumé et de rose, légèrement miellé, d'une belle élégance et d'une grande richesse, à savourer sur une cuisine riche. Le 2004 est d'une grande
finesse en bouche, un vin
gras et
onctueux, très typé, d'une grande
palette aromatique, très complexe, légèrement épicé, avec cette finale impressionnante où s'associent le musc, la brioche et les
fruits frais, très riche en
arômes comme en structure,
rond et
nerveux à la fois, de
garde, parfait sur un homard. Très beau
Chablis Premier Cru Beauroy 2005, un très grand vin typé, où s'entremêlent le chèvrefeuille et la noix, avec une note de pomme mûre, de
couleur soutenue, un vin délicat et riche, marqué par son
terroir, tout en charpente, très
équilibré comme nous les aimons, d'excellente évolution. Vous apprécierez tout autant le
Premier Cru Côte de Léchet 2007, d'une belle complexité aromatique, intense et distingué à la fois, tout en rondeur, de
garde, très bien élevé, un vin dense et parfumé. Le 2006, aux nuances de petits
fruits frais (coing,
pêche), d'une belle onctuosité, d'un bel équilibre en finale, est vraiment charmeur, à découvrir sur des langoustines flambées. Le 2005, de bouche puissante, riche en
bouquet, aux senteurs de
fruits secs et de sous-bois, structuré et parfumé, est un vin d'excellente évolution, à ouvrir sur des gambas ou sur des escargots. Très beau
Chablis Premier Cru Beauroy 2005, d'une très grande
finesse, de belle harmonie, où s'entremêlent des senteurs de chèvrefeuille, de pomme mûre et de brioche, d'une élégance persistante en bouche, tout en charpente, très
équilibré. Le
Premier Cru Montmains 2006, aux nuances de
fruits mûrs, de coing notamment, de
robe jaune pâle aux reflets d'
or, est un vin puissant et distingué à la fois, riche au
nez comme en bouche, d'une finale bien persistante. Superbe
Premier Cru Fourchaume 2007, au
nez élégant dominé par l'amande et le coing, avec cette touche d'acidité alliée à une rondeur agréable, de bouche délicate où s'entremêlent des notes de musc et de bruyère, un vin racé. Beau 2005, au
nez minéral où dominent les agrumes et les petits
fruits secs, ample et
bouqueté, tout en rondeur, de bouche épicée et dense, tout en persistance aromatique, avec une pointe de musc en finale qui lui apporte toute sa structure. Pour le plaisir, ce Fourchaume 2002 : c'est un grand
millésime de
garde qu'il faut attendre un peu pour l'apprécier pleinement, très typé, d'une belle vivacité et homogénéité, d'une grande puissance, complexe et parfumé,
onctueux, alliant nervosité et
gras, où l'on trouve des notes de
fleurs fraîches et de noisette, de tilleul et d'amande, très typé, très
minéral, médaille d'
or à Paris au Concours Agricole.
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